ESPIGALLS
“brassica oleracea, amb un gust suau a col”
La col brotonera s’ha conservat, principalment al Garraf, gràcies a la tossuderia dels nostres pagesos.
Va estar apunt de desaparèixer, fins que pels volts de l’any 1994 alguns agricultors vilanovins la van començar a donar a conèixer, amb diferents activitats.
Fitxa de producte
Obtinguts de la col brotonera, els brotons i els espigalls identifiquen dos moments del creixement d’aquesta planta, la qual s’ha conreat tradicionalment als horts del Garraf.
El brotons i espigalls són els productes d’una varietat de col d’hivern, l’anomenada col brotonera. Aquesta col ha romàs arrelada durant molt de temps al Garraf, on havia estat un menjar quotidià procedent dels horts locals.
De molt bon gust, aquest vegetal posseeix interessants propietats, ja que conté vitamina A, vitamina C i fibra pel que està especialment recomanada per l’úlcera d’estomac, l’anèmia i inclús l’acne.
Pots tastar·lo a l’hivern
- + Descripció
-
Obtinguts de la col brotonera, els brotons i els espigalls identifiquen dos moments del creixement d’aquesta planta, la qual s’ha conreat tradicionalment als horts del Garraf.
El brotons i espigalls són els productes d’una varietat de col d’hivern, l’anomenada col brotonera. Aquesta col ha romàs arrelada durant molt de temps al Garraf, on havia estat un menjar quotidià procedent dels horts locals.
- + Propietats
-
De molt bon gust, aquest vegetal posseeix interessants propietats, ja que conté vitamina A, vitamina C i fibra pel que està especialment recomanada per l’úlcera d’estomac, l’anèmia i inclús l’acne.
- + Temporada
-
Pots tastar·lo a l’hivern
RECEPTA
Com cuinar-los
Els espigalls tenen un gust suau a col. Tot i que els podem coure al vapor o fregir, la cocció més comuna i adient és bullir-los amb molta aigua i sal, de 7 a 15 minuts,segons el nostre gust. Abans, però cal tallar les fulles a trossos i fer un tall a la base de la tija. Per tal de conservar el seu color verd viu refredeu-los en aigua i gel.
Les seves preparacions més tradicionals són bullits amb patates i passats per la paella, acompanyats amb cansalada o arengades. També se’n poden fer cremes, escumes, sopes, en truita i els podem acompanyar amb carn, peix i altres verdures.