Trinxat d’espigalls amb cansalada, espigalls cruixents i brots tendres d’espigalls

Trinxat d'espigalls

Trinxat d’espigalls amb cansalada, espigalls cruixents i brots tendres d’espigalls

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 manats d’espigalls
  • 4-5 patates mitjanes (del tipus kennebec o del buffet)
  • 4 talls de cansalada
  • 2—3 dents d’all
  • Oli d’oliva VE
  • Sal
  • Pebre

Per la pasta d’arrebossar:

  • 180g de farina
  • 300ml de cervesa ben freda
  • Sal

Preparació

  1. Netegem els manats d’espigalls. Els desfullem i seleccionem 8-10 fulles que estiguin més senceres per fer els cruixents i unes 15-20 de més tendres, situades al centre, per refrescar el plat. Reservem.
  2. Tallem la resta de fulles i les posem en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Les ofeguem a foc mitjà-alt durant uns 5-10’, fins que perdin la rigidesa i pugi la intensitat de color.
  3. Pelem les patates, les tallem a trossos i les afegim a la cassola amb els espigalls. Sofregim durant 5-10’ juntament amb els espigalls i posem aigua sense arribar a cobrir.
  4. Bullim durant 10-15’ a foc mitjà-alt, fins que la patata estigui ben cuita. Ho trinxem i reservem.
  5. En una olla amb aigua i sal escaldem les fulles d’espigalls seleccionades. Ho escorrem, assequem en paper absorbent i reservem.
  6. Barregem la farina, la cervesa i un pessic de sal per fer la pasta per arrebossar. Si no l’hem de fer servir immediatament la guardem a la nevera tapada amb un paper film i quan la traiem la remenem enèrgicament.
  7. Escalfem oli d’oliva abundant en una olla petita. Arrebossem les fulles dels espigalls i les fregim. Les traiem i les posem sobre paper absorbent. Reservem.
  8. En una paella amb oli d’oliva, fregim els talls de cansalada fins que estiguin cruixents. Reservem.
  9. A la mateixa paella sofregim els alls picats i ràpidament, afegim el trinxat i ho remenem bé. Salpebrem al gust.
  10. Fregim el trinxat de tal manera que ens vagi fent crosta a la part inferior. De tant en tant l’anirem remenant, i finalment el cargolarem per servir-lo.
  11. Servim posant el trinxat al plat, a sobre el tall de cansalada, ho acompanyem amb els cruixents d’espigalls i refresquem amb els brots tendres.

foto_litus

Litus

Cuiner i geògraf. S’ha format a l’Escola Hofmann i a lo Paller del Coc. Interessat en la cuina tradicional, la cultura gastronòmica i la vinculació de la cuina amb el territori. Remena cassoles i imparteix cursos de cuina de mercat, cuines del món i pa artesà amb Fogons Nòmades (@fogonsnomades) i investiga sobre cuina compromesa i agricultura social. Ha col·laborat a l’Espai Tomata (restaurant Km0), La Solana de la Coma de Burg, Ets el que menges, Caravan Made i amb el blog de cuina Tot és bo el que l’olla cou.

Menú