Avui hem disfrutat d’un dinar organitzat per Origen Garraf al Restaurant Sergi de Meià, la meca a Barcelona de la cuina de proximitat.
Avui, la festa ha girat en torn dels espigalls, l’escarola perruqueta, els cargols punxencs, la gamba de Vilanova i la Malvasia de Sitges, una colla de productes que han estat greument amenaçats de desaparèixer i que, gràcies a persones que han fet l’esforç de rescatar-los i posar-los en valor per donar-los de nou a conèixer, poden continuar avui a les nostres taules.
El dinar ha estat meravellós, i la sobretaula amb les converses han estat un segon banquet.
L’acció de cuinar no comença a la cuina, sinó en el mateix moment de prendre la decisió de cuinar
L’acció de cuinar no comença a la cuina, sinó en el mateix moment de prendre la decisió de cuinar, en la tria del producte que cuinarem.
Iniciatives per donar a conèixer la riquíssima diversitat de petits grans productes de la nostra terra acabaran per ser estèrils si, moguts per la curiositat, no demanem, busquem, cuinem i disfrutem d’aquesta diversitat. Només disfrutant-la la farem créixer.
És senzill: Si al pagès no li és mínimament rentable cultivar escaroles perruquetes perquè no en consumim, la seva desaparició és inevitable.
La nostra llibertat d’elecció és una arma de creació massiva.
Fem-ho?
Maria Nicolau
La trajectòria de Maria Nicolau suma experiències durant més de 15 anys a Catalunya com a directora de restaurants i cap de pastisseria de grans equips, a la resta d’Espanya en restaurants amb estrelles Michelin i a París, França, on he tingut la gran oportunitat de treballar en alguns dels obradors de més prestigi.
Si vols saber més d’ella, aquí l’enllaç a la seva web
Aquest text va ser publicat originalment a la pàgina de Facebook de Maria Nicolau
Per veure el post original, clic aquí