Els deixem aquesta deliciosa recepta brandada de bacallà, amb crema d’espigalls amb bacallà i bacallà amb bolets i cava

Brandada de bacallà, amb crema d’espigalls amb bacallà i bacallà amb bolets i cava

Inaugurem la secció de receptes amb una recepta de Carme Arce. Us deixem aquesta deliciosa recepta amb espigalls: brandada de bacallà, amb crema d’espigalls amb bacallà i bacallà amb bolets i cava.

Ingredients:

Per a la brandada de bacallà i ceps:

  • 200 g de llom de bacallàa dessalat
  • 1 all
  • 3 láminas de ceps hidratats
  • 50 ml d’oli d’oliva verge
  • 200 ml d’oli de girasol

Per a  a la crema d’espigalls i bacallà:

  • 150 g de espigalls*
  • 50 g de bacallà dessalat
  • 1/2 all laminat

Per a el bacallà al Cava:

  • 200 g de bacallà dessalat
  • 1 tall de ceba (1/2 de una sencera)
  • 1 cl de tomate
  • 25 g de moixernons deshidratats
  • 1/2 copa de cava
  • 10 g de piñones

Pinta de bacallà:

La pell del bacallà la tallemen en forma de triangle, la fregim tom i tom fins que estigui cruixent, la deixem una estona en paper de cuina per tal que quedi seca d’oli.

Elaboració:

  1. En una paella amb l’oli d’oliva, posem  l’all laminat fins que estigui ben dauradet, una vegada estigui força daurat, afegim el bacallá esqueixat i els ceps,  els voltem una mica. Quan hagi deixat anar una mica d’aigua, en el moment que ja no en tigui i quan estigui en el punt de començar a freigir-se,  el retirem i el posem dins el got del túrmix (tot amb el oli de la paella),  afegim oli de girasol, i de la mateixa manera que fem una mahonesa amb cura que no es talli, anem fen la brandada, podem fins i tot anar afegin oli, ha de quedar espesa. Reservem a la nevera.
  2. Amb els  espigalls cuits i escorreguts, i amb una mica d’aigua de la cocció que haurem reservat,  tot seguit, laminem un all i el daurem amb oli  d’oliva, afegim  el bacalà i els espigalls, el saltem uns minuts i el posem amb un vas per tal de passar-lo per la batedora amb una mica d’aigua d’haver-los bullit que haviem reservat fins obtenir una crema ben fina, salpebrem, si cal, doncs el bacallà deixa anar una mica de sal.
  3. En una cassola amb una mica d’oli, potxem una mica deceba, seguidament afegim els moixernons i la miqueta de tomata, un cop estigui tot ben tobet afegim el bacallà, que vagi fent i tot seguit el cava, fins que redueixi. Afegim doncs el pinyons que haurem daurant en una paella a banda.

Muntatge de la copa: 

Primer posem la brandada,  per sobre, la crema d’espigalls i per damunt d’aquestes dues capes, els encenalls de bacallà, finalment el decorem amb la pinta del bacallà.

FB_IMG_1452623516312

Carme Arce- Cuineres de Sitges | Cuinetes Carme

Assessora gastronòmica, professora de cuina, imparteix cursos en diferents espais, és la fundadora i presidenta de l’Associació de Cuineres de Sitges i autora del bloc Cuinetes Carme.

http://cuinetes-carme.blogspot.com

Menú