Risotto d’espigalls, parmesà i ous escalfat

Risotto d’espigalls, parmesà i ous escalfat

Per a la seva segona recepta amb espigalls Alberto ha escollit fer un risotto amb formatge parmesà i ous esclafats.

Ingredients:

  • Un bon manat d’espigalls
  • 1 ½ l de brou de verdures
  • 80g de mantega
  • 1 ceba picada fina
  • 400g d’arròs per risotto (carnaroli o arbori)
  • 60g de parmesà ratllat
  • 4 ous
  • Vinagre de vi
  • Sal

Preparació

  1. Rentar els espigalls i picar-los fins a arribar a la part més gruixuda de la tija, reservar.
  2. Escalfar el brou en una olla.
  3. En una cassola de fons gruixut, fondre la meitat de la mantega i ofegar la ceba a foc suau uns 10 minuts. Afegir els espigalls picats i sofregir uns 5 minuts més amb una mica de sal. Incorporar l’arròs i remoure fins que agafi temperatura.
  4. Començar a afegir el brou a l’arròs, cassó a cassó, removent suaument. Agregar brou a mesura que l’arròs ho vagi necessitant, sense deixar que s’assequi en cap moment, en uns 15/20 minutos l’arròs estarà llest. Rectificar de sal.
  5. Mentrestant escalfar aigua sense sal en un cassó amb un doll de vinagre i portar a ebullició (per escalfar els ous).
  6. Tornem al risotto, quan estigui llest l’arròs afegir la resta de mantega i el parmesà ratllat (podem reservar una mica per decorar per damunt el plat) i remoure bé.
  7. Mentre reposa l’arròs (uns 3 minuts), escalfar els ous. Apagar el foc del cassó amb aigua i incorporar els ous amb cura (jo utilitzo un bol petit amb cada ou i els aboco ja dins de l’aigua). En 3 minuts podem treure els ous, la clara ha de quedar quallada i la gemma líquida.
  8. Servir l’arròs en plats individuals amb un ou damunt.

Una recepta d’Alberto publicada originalment en

http://kykeonblog.com/2016/02/10/risotto-de-espigalls-parmesano-y-huevos-escalfados/

Foto Alberto Belmonte

Alberto Belmonge

Curiós vocacional, boig per la música i amant del menjar i la gastronomia. No treballa en res que tingui a veure amb la cuina però dóna fe que podria dedicar-se a menjar i parlar de menjar tot el dia.

Si vols saber més sobre l’Alberto, aquí tens l’enllaç a la seva web

ENLACE: http://kykeonblog.com/blog/

Menú